Wanneer de buitentemperatuur oploopt tot 30 à 35 °C, kan het in een professionele keuken al snel 40 tot zelfs 50 °C worden. Een goede voorbereiding en aangepaste maatregelen helpen om de gezondheid van het personeel te beschermen en de continuïteit van de dienstverlening te verzekeren.

Werk slim organiseren

Een aangepaste werkplanning beperkt de belasting door de hitte.

• Plan voorbereidend werk zoveel mogelijk tijdens de koelere ochtenduren.
• Laat fysiek zware taken uitvoeren vóór de warmste momenten van de dag.
• Wissel medewerkers, waar mogelijk, af tussen warme en minder warme werkposten.
• Voorzie regelmatig korte herstelpauzes in een goed geventileerde of gekoelde ruimte.

Voldoende drinken

Een goede vochtbalans is essentieel tijdens warme werkdagen.

• Voorzie voldoende water.
• Moedig medewerkers aan om om de 15 à 20 minuten een glas water te drinken, ook wanneer ze geen dorstgevoel hebben.
• Vermijd frisdranken met veel suiker, energiedranken en alcohol.

Aangepaste werkkleding

De juiste kleding verhoogt het comfort tijdens warme dagen.

• Kies voor lichte, ademende keukenkleding.
• Draag indien mogelijk onderkleding die vocht snel afvoert.
• Vervang een doorweekte schort of keukenjas.

Warmte van toestellen beperken

Door het gebruik van keukenapparatuur efficiënt te beheren, kan de temperatuur enigszins worden beperkt.

• Schakel toestellen uit zodra ze niet meer nodig zijn.
• Open ovendeuren enkel wanneer dat noodzakelijk is.
• Controleer of dampkappen en ventilatiesystemen correct werken.
• Reinig filters tijdig zodat de afzuiging optimaal blijft functioneren.

Let op signalen van oververhitting

Leidinggevenden doen er goed aan alert te zijn voor klachten die kunnen wijzen op hittestress, zoals:

• uitzonderlijke vermoeidheid;
• duizeligheid;
• hoofdpijn;
• misselijkheid;
• concentratieverlies;
• spierkrampen.

Wanneer een medewerker dergelijke klachten vertoont, is het belangrijk hem of haar onmiddellijk naar een koelere plaats te brengen, voldoende water te laten drinken en de nodige rust te geven.

Extra aandacht voor voedselveiligheid

Hoge temperaturen verhogen het risico op bacteriegroei en voedselbederf. Daarom is extra waakzaamheid noodzakelijk.

• Bewaak de koelketen nauwgezet.
• Laat voedingsmiddelen zo kort mogelijk buiten de koeling staan.
• Controleer vaker de temperatuur van koelkasten en koelcellen.
• Besteed extra aandacht aan een grondige handhygiëne.

Voorzie een hitteplan

Hierin legt u de praktische afspraken vast voor uw medewerkers, zodat iedereen weet welke maatregelen gelden tijdens warme periodes.