Lorsque la température extérieure atteint 30 à 35 °C, la température dans une cuisine professionnelle peut rapidement grimper entre 40 et 50 °C. Une bonne préparation et des mesures adaptées permettent de préserver la santé du personnel tout en garantissant la continuité des activités.

Organiser le travail de manière efficace

Une organisation adaptée permet de limiter les effets de la chaleur.

• Planifiez autant que possible les travaux de préparation pendant les heures les plus fraîches de la matinée.
• Effectuez les tâches les plus physiques avant les périodes les plus chaudes de la journée.
• Alternez, dans la mesure du possible, les collaborateurs entre les postes les plus exposés à la chaleur et les postes moins contraignants.
• Prévoyez des pauses courtes mais régulières dans un local bien ventilé ou climatisé.

Veiller à une bonne hydratation

Une hydratation suffisante est indispensable lors des journées de forte chaleur.

• Mettez de l’eau potable à disposition en permanence.
• Encouragez les collaborateurs à boire un verre d’eau toutes les 15 à 20 minutes, même en l’absence de sensation de soif.
• Évitez les boissons très sucrées, les boissons énergisantes et l’alcool.

Porter une tenue adaptée

Des vêtements appropriés améliorent le confort de travail.

• Portez une tenue de cuisine légère et respirante.
• Utilisez, si possible, des sous-vêtements techniques qui évacuent rapidement la transpiration.
• Remplacez un tablier ou une veste de cuisine lorsqu’ils sont saturés de sueur.

Limiter la chaleur dégagée par les équipements

Une utilisation réfléchie des appareils de cuisine contribue à réduire la température ambiante.

• Éteignez les appareils qui ne sont pas utilisés.
• N’ouvrez les portes des fours que lorsque cela est nécessaire.
• Vérifiez le bon fonctionnement des hottes et des systèmes de ventilation.
• Nettoyez régulièrement les filtres afin de garantir une extraction efficace de l’air.

Être attentif aux signes de surchauffe

Les responsables doivent rester vigilants face aux symptômes pouvant révéler un stress thermique, notamment :

• une fatigue inhabituelle ;
• des étourdissements ;
• des maux de tête ;
• des nausées ;
• des difficultés de concentration ;
• des crampes musculaires.

Si un collaborateur présente l’un de ces symptômes, il convient de l’installer immédiatement dans un endroit plus frais, de lui faire boire suffisamment d’eau et de lui permettre de se reposer.

Renforcer les mesures de sécurité alimentaire

Les températures élevées favorisent la prolifération des bactéries et augmentent le risque d’altération des denrées alimentaires. Une vigilance accrue est donc indispensable.

• Respectez rigoureusement la chaîne du froid.
• Limitez au maximum le temps pendant lequel les aliments restent hors réfrigération.
• Contrôlez plus fréquemment la température des réfrigérateurs et des chambres froides.
• Accordez une attention particulière à une hygiène rigoureuse des mains.

Prévoir un plan chaleur

Établissez un plan chaleur précisant les mesures pratiques applicables au personnel afin que chacun sache quelles dispositions doivent être respectées pendant les périodes de fortes chaleurs.